Sayfa 1 Sayfa 2
Turizmde aşçı ücretleri
Turizmdeki büyüme, kariyer gelişime ve ücret politikalarına da yansıyor.
Çok kazandıran meslekler denildiğinde eskiden bankacılar akla gelirdi. Ancak son yıllarda bu kervana başka sektörler de katılmaya başladı. Bilişim ve turizm bu anlamda anılabilecek sektörlerin başında geliyor.
Özellikle turizmde şef aşçılık en çok kazandıran meslekler listesinde yerini iyice sağlamlaştırdı. Şef Aşçılar, çalıştıkları otellerde genel müdürlerden sonra en yüksek ücreti alıyor hatta bazı lokasyanlarda onlardan da fazla maaş alabiliyorlar. Bunu da maaşın yanı sıra davet ve organizasyonlardan aldıkları primlerle gerçekleştiriyorlar. Otellerde ya da lüks restoranlarda farkına bile varmadığımız bu profesyo nellerin aylık kazançları, 5-7 bin liradan başlıyor. Kimi aşçıların 15 bin liraya varan ücretler aldıkları da belirtiliyor.
Turizmde ücretler
İnsan Kaynakları Derneği’nin (İNKAY) yaptığı araştırmaya göre, Antalya’da kıyı bölgelerinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı otellerde çalışan bir aşçıbaşının ücreti yer yer genel müdür yardımcısının bile önünde olabiliyor. Antalya’da kıyı bölgesindeki 5 yıldızlı otellerde aşçıbaşı olarak çalışanların ortalama ücretleri 5 ila 7 bin lira arasında değişirken aynı tesislerde genel müdür yardımcılarının ortalama ücretleri 5-6 bin lira düzeyinde. Araştırmada genel müdürlerin maaşları belirtilmezken Ekonomist dergisi olarak yaptığımız araştırmada tesisine göre değişmekle birlikte bir genel müdürün 5 bin ile 15 bin lira arasında ücret aldığı sonucuna ulaştık. Konaklama tesislerinin insan kaynakları birimlerinde çalışan yöneticilerin oluşturduğu İNKAY’ın verilerine göre, kıyı bölgesinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı otellerde 650-750 lira ile en az ücreti alanlar daha az nitelik gerektiren alanlardan biri olan belboylar. 750-800 lira ücret alan komiler ise sektörde en çok aranan elemanlar oluyor. İnsan Kaynakları Derneği (İNKAY) Başkanı Talat Kanbir, turizm sektöründe en çok maaşı alan kesimin aşçılar ve genel müdürler olduğunu söylüyor.
Kıyı-kent oteli rekabeti
Genel müdürlerin ücretlerinin sır olması nedeniyle araştırmada yer almadığına işaret eden Kanbir, çoğu işletmenin genel müdürünün aile bireylerinden oluştuğunu, profesyonellerin ise maaşın yanı sıra primlerle de desteklendiklerini söylüyor.
Bir otelde sınırlı sayıda aşçı ve tek genel müdür olduğuna işaret eden Kanbir, bir turizm işletmesinin en çok hizmet işlerini gören garson, komi, kat görevlisi gibi ara elemanlara ihtiyaç duyduğunu da belirtiyor.
Turizmde, satış, önbüro, aşçılık ve F&B bölümleri genel müdürlüğe giden bölümler olarak öne çıkıyorlar. Turizm sektöründe geçmişte yılda iki defa ücret ayarlaması yapıldığını ancak son yıllarda yılda tek sefer mayıs ayında fiyat ayarlaması yapıldığını belirten Kanbir, bu yıl sektör çalışanlarının ortalama yüzde 8-10 civarında zam alacağını da söylüyor. Kıyı otellerindeki çalışanların aldıkları ücretler ile kent otellerinde çalışanların aldıkları ücretler birbirlerine yakın oluyor.
Sayfa 1 Sayfa 2
683 views
