Ülkemizin geleneksel mutfağında, fast-food olmaya yatkın pek çok ürün var. Şimdiye dek hamburger, pizza hakimiyetinde giden bu sektör, Türk girişimciler franchise işini öğrendikçe çok hızlı bir gelişim gösteriyor. Köfte, döner, pide, lahmacun, kebap, tantuni, ciğer yerli konseptler arasında başı çekiyor.
Özellikle AVM’lerin fast food katlarında yer almak için yatırımcılar birbirleriyle yarışıyor. AVM’lerin yönlendirmesi nedeniyle markalar AVM içinde belli bir mönüyle sınırlı çalışıyorlar. Türk mutfağının her alanından bir temsilci her AVM’de yer alıyor.
Köftecilerden ilk zincirleşen Sultanahmet oldu, ancak ilk AVM restoranı olan Piramit de yabancı hamburgercilerin bir benzeri olarak ortaya çıkmıştı. Ardından Cızbız franchise verdi. Ancak sektör, Ramiz Köfte ile klasik köftenin kendi tarzında yükselişini yaşadı.
Türkiye’nin en yaygın konsepti olan döner de AVM’lerde yerini aldı. Zira İkbal, Hosta, Aba, Bereket, Mercan, Meru markaları franchising sistemiyle zincirlerini genişletmeye devam ediyor. İstanbul’un ünlü büfeleri Marmaris, Bambi, Kızılkayalar, Şampiyon Kokoreç gibi markalar da sokaklardan sonra AVM’lere taşınmaya başladı
25 views
